“炊小二腊鲢鱼”的品牌升级路

　　2019年6月底，做臭豆腐起家的宁乡人成应龙在长沙郊区马坡岭找了个80多平米的门面，开了湖南本土第一家“成师傅腊鲢鱼”店。13个月时间里，“成师傅腊鲢鱼”越做越火，接连开了13家店，生意爆棚。

　　2020年初，受疫情波及的“腊鲢鱼”掌门人成应龙在暂停营业期间并没有闲着，他开始着手品牌升级与门店换新。在春天到来、长沙餐饮复苏之际，将被别人抢注了“成师傅”商标的腊鲢鱼门店改名升级成为自己的品牌——“炊小二腊鲢鱼”。

　　聚焦单品 门店一年销售鲢鱼近120吨

　　2019年，怀揣进入餐饮行业的雄心，成应龙在食客挑剔的长沙，开了第一家饭店。他为此倾注精力与激情，为了保证菜品的高起点，全程把关，开店两个月便收回了成本，深受广大吃货的推崇。仅一年时间，门店内销售鲢鱼近120吨，创下了传奇。

　　在原材料上，每家店都制定有严格的验收、保管、使用程序;专人把关，确保菜品的质量安全。而在菜品的口味上，都有统一标准，最大限度地满足顾客的需求;同时又突出各店特色，将招牌菜、特色菜做响、做亮、做大、做活。“我选择了自己喜欢的事情就执着的做下去。”成应龙笑称，“湖南人不喜欢吃新鲜的鲢鱼，我就想个办法，把长沙味道做出花样来。”

　　用心经营 食客赞不绝口

　　改名后的“炊小二腊鲢鱼”门店还是一样的红底白字门头，装修风格也是一如既往地接地气。还未到饭点，便有附近的食客来占座。

　　好味道是餐厅的立足之本，每桌必点的招牌菜“腊鲢鱼”除了上桌前的烹饪调味，还需经历长达3次制作，以及腌制、熏制。从池塘的活鱼开始把关，每条鱼的重量在1.5-2斤，捞出、宰杀、腌制晾晒，然后用米糠、木屑熏烤。整条腊鲢鱼的熏制得当，烟熏味刚好，不会过于浓烈，不咸不柴。

　　腊鲢鱼出品前，再用豆豉大蒜淋上大油，将大蒜和豆豉的香激发出来，给整道菜二次增色添味。细嫩的鱼肉紧实入味，轻轻一撕就是整条鱼肉，干香四溢。“一条鱼、三个人、九碗饭”便成了食客们的口头禅，也成了门店的标语。

　　注册商标 让门店更有竞争力

　　因为商标所有权等问题，一度让成应龙陷入两难。是继续经营这个不属于自己的品牌还是重新注册一个商标，他犹豫了。疫情期间，他与创始团队成员商谈后决定着手注册新的商标。

　　“我是做臭豆腐起家的，一开始对商标没怎么在意。”成应龙说，“开第一家店的时候其实没有想那么长远，也不知道会不会成功，一门心思只想把饭菜搞好。”13个月连开13家店(直营店9家，合作门店4家)，疫情期间更是连开多家，这种逆风而行的成功他自己都没想到。

　　“成师傅”被抢注让他意识到品牌的重要，他决定重新注册商标，最终将长沙9家“成师傅鲢鱼”直营店正式更名为“炊小二腊鲢鱼”。

　　“既然选择了这个行业，就要用心去经营，用自己的心愿来实现梦想，做到极致。我们抓住了机会，也想帮助自己老家的乡亲提高收入，更想把正宗的长沙口味菜馆推到湖南各个地方。”成应龙自信地说。