餐饮机器人走进武汉 1小时超百份煲仔饭的背后

　　作者 黄昱

　　一场突如其来的疫情，让武汉意外成为碧桂园餐饮机器人落地的第二站点。

　　2月14日，碧桂园集团向武汉捐赠的首批集装箱煲仔饭机器人抵达湖北省国资学院隔离点，为这里的医护和隔离人员免费提供煲仔饭配餐服务。

　　据了解，新冠肺炎疫情防控期间，武汉市许多餐饮企业已暂停营业，碧桂园从武汉汉南区红十字会获悉，当前湖北省国资学院隔离点缺乏餐饮供应，配餐需求急迫。

　　据了解，碧桂园捐赠的煲仔饭机器人拥有36个煲位，1小时能完成100份-120份煲仔饭，可实现24小时无接触式循环生产与配餐。

　　为了确保煲仔饭机器人顺利运作，碧桂园旗下的千玺机器人餐饮集团(以下简称“千玺集团”)派出了4名工程师和2名店长，在2月13日下午启程前往武汉。

　　代少立是随行店长之一，他对界面新闻表示，14号抵达武汉后，团队即开始安装集装箱煲仔饭机器人，一直到晚上12点半左右才安装完毕。经过15号一天的调试，煲仔饭机器人已经可以供餐了。

　　2月16日，碧桂园援助武汉的煲仔饭机器人正式投入使用，为一线医护和隔离人员免费提供配餐服务，战斗在武汉一线的医护人员也能吃到热腾腾的饭了!为适应武汉人的口味，他们还配了辣酱。

　　代少立了解到，隔离点的医护和隔离人员之前吃的都是特定的盒饭，但特殊时期并不能保证味道和温度，尤其是抗疫前线的医护人员，常常因为繁忙的工作错过饭点，只能吃已经冷掉的食物。

　　机器人烹饪食物后移送到保温柜，从保温柜出餐只需要15秒左右，让医护和隔离人员随时能吃上热乎乎的饭菜。据悉，为了让订餐的过程简单化，工程师还专门重新编写了软件系统，扫码后只有“制餐”和“取餐”两个选项。

　　通过这种简单的扫码操作，就餐人员只需要现场自助扫码取餐，有效降低了人与人接触而造成交叉感染的风险。同时，标准化制作品质有保证，集装箱式设备占地小，可灵活安置在各场所内。

　　除高效外，机器人烹饪的饭菜在味道上也很稳定。代少立透露，截至2月17号中午，煲仔饭机器人已经供应了100多份食物。

　　疫情期间，食品安全是重中之重。碧桂园调拨了可做7000份煲仔饭的食材同机器一起运往武汉，在隔离点附近的碧桂园凤凰酒店厨房内进行食材的预处理和分装，由专车配送到机器人集装箱，从运送到放置进煲仔饭集装箱冷库的过程是无人接触食材的。

　　此外，煲仔饭机器人的整个烹饪过程与人工隔离，汤碗和餐具均使用一次性包材，设备也由工程师定期进行消毒清洁。就餐人员只需要现场自助扫码取餐，不需要与其他人接触，能够减少人与人的直接接触。

　　在当前物资紧缺的背景下，获取食材也是一大难题，未来碧桂园计划根据实际需要采取广州直供的方式保障食材供应。

　　千玺集团在广州拥有一个中央厨房。碧桂园方面表示，自建的中央厨房会严格把控食材源头，优选各类食材并做到全程电子溯源，自动化的流水线和智能加工设备保障处理过程避免污染。

　　据界面新闻了解，千玺集团会继续捐赠煲仔饭机器人供疫区人民就餐使用，疫情过后，更会大力推广，希望将机器人餐厅开到全世界去。

　　机器人餐厅是碧桂园机器人业务发展的一大重点，从2019年5年千玺集团成立，到今年1月12日首家对外营业的机器人餐厅开业，碧桂园在机器人餐厅板块已投入2.4亿元的研发经费。

　　目前为止，千玺集团已组建约750人的研发运营团队，创造了中餐、火锅、快餐、煲仔饭和粉面店等5个不同餐厅业态的产品线，涉及70多个设备从无到有的开发。

　　碧桂园集团助理总裁、千玺集团总经理邱咪曾透露，今年内计划在粤港澳大湾区内开超过200家机器人餐厅，两年内全国的规模不会低于2000家。

　　国家统计局数据显示，2020年餐饮行业的市场规模将突破5万亿。然而，快速增长的餐饮行业也面临着劳动力紧缺、成本上升、服务单一等困境。而这场猝不及防的疫情，意外地把行业存在的问题极端化一次性暴露，而事实证明，机器人可以达到很好的“补位”作用

　　近年来，不少餐饮企业已尝试将人工智能等新兴技术应用于传统餐饮业场景，机器人餐厅、无人餐厅、智慧餐厅成为近一年来餐饮行业的热词，科技餐饮业进入了风口期。

　　在此次抗击疫情中，碧桂园曾于 2月13日宣布，在此前捐赠1亿元设立首期新冠肺炎疫情基金的基础上，通过国强公益基金会追加捐赠1亿元人民币，设立二期抗击新冠肺炎疫情基金。至此，碧桂园捐赠设立的抗击新冠肺炎疫情基金规模累计已达2亿元。

　　此次向武汉疫区捐赠自主研发生产的煲仔饭机器人，就属于碧桂园追加捐赠的1亿元资金使用范围内。

　　作为碧桂园高科技产业版图的重要板块，机器人在实现自己商业价值同时也慢慢体现出了社会价值。在这场“抗疫”大战中，煲仔饭机器人意味着可以减少人员接触，减少人员接触就意味着减少牺牲。