老许家大蒜炒腊肉入驻藩后街 湘菜世家实力圈粉

　　与IFS一街之隔的藩后街，既共享着现代商圈的繁华热闹又留存着百年老街的历史底蕴。老许家大蒜炒腊肉的入驻，让这条老街更添了一份湘味湘情。一碗大蒜炒腊肉的背后，是湘菜世家的四代传承，也是传统非遗技艺的文化传承。

　　走进老许家大蒜炒腊肉店内，高高悬挂的腊肉仿佛瞬间把人带入炊烟袅袅的湘西山村，进门口支起的蒸笼里，腊肉码成了小山，柴火香扑鼻，大厨直接把案板摆在旁边开切，刀起刀落间，一片片腊肉肥瘦相宜，红得发亮，白得透明，色如琥珀。

　　这些腊肉都是湘菜大师许璨从湘西龙山的农户那里几经辗转采购回来的，1000斤腊肉花了8万多。有何可贵之处?许璨介绍，不像城里熏腊肉就用些锯木屑，在湘西龙山的乡村，家家都有一个冬季不熄的大火塘，火塘上煮水烧饭，高高的房梁上就挂了腊肉。熏腊肉的食材用的是山区养的土猪，只取腹部的三层五花肉，烟火轻透，经月不熄，不时往火塘里丢些松柏枝、橘子皮、柚子皮等，连烟气都带了香味。这种腊肉熏制时间也比普通腊肉长得多，要耗费半年的时间。

　　腊肉煸出油，二次脱脂，肥而不腻的秘密就在这了。"腊肉不放蒜，味道少一半。"本地豆豉、辣椒爆香一下，加入大蒜叶子快炒，伴随着一阵阵香味飘出，老许家的大蒜炒腊肉出锅了。腊肉的纯香油润，大蒜的泼辣清爽，那种恰到好处，又遗韵悠长的感觉，只有吃过的人才会了解。

　　除了大蒜炒腊肉，还有许多接地气的口味下饭菜也值得一试。沃糟香干、青椒蒸茄子、鲜菇蒸肉饼、米豆腐鱼籽烧、香煎刁子鱼、油焖笋丝......煨蒸焖炒，各具特色。

　　目前，店内还推出了一系列优惠活动，5月12至14日，6.8折优惠;5月15日至5月18日享受7.8折优惠。