一道菜火了21年，每年只卖7个月，全国350余家门店，洞氮胡记凭什么?

　　从街边小店到横扫全国门店350余家的老品牌，洞氮胡记羊肉馆火了整整21年。从1999年开始专注做羊肉火锅，小圆桌，矮圆凳，一锅沸腾的羊肉汤端上桌，炭火温吞，满屋飘香。没有精致华丽的装修，甚至一年还只卖七个月，这锅羊肉究竟有何魅力让吃货们口口相传，趋之若鹜?

　　洞氮胡记羊肉馆，最早成立于1999年的岳阳·洞氮厂区。从一家不起眼的小店子开始，凭借独特的烫皮羊肉手艺与踏实诚信的长期经营，深受当地远近百姓的喜爱。到后来，每当人们谈起时都说：洞氮有家姓胡的，做羊做得很好吃!久而久之，“洞氮胡”逐渐成为了当地具有代表力的必吃美食标签。

　　21年，是洞氮胡记羊肉馆走过的时间，也是烫皮羊肉技艺第二代人向第一代人接棒的时间。为了让这份手艺与味道能走得更远，新一代传承人胡益在保持其原始味道不变的基础上，对配方与流程进行了不断的尝试和打磨，终于让烫皮羊肉汤锅有了一套极其便捷且稳定的出品流程与标准。羊肉火锅一年只卖七个月(每年9月16日~次年4月16日)，目前，除羊肉火锅外，夏季产品也正在孵化中，可实现全年无淡季。

　　“为保证标准化出餐，洞氮胡记核心产品——蒙古羊由公司总部统一配置，经当地现屠现宰，再到长沙进行精加工，走冷链物流48小时就可以直达各店。一个店仅需6-7人操作，短短3分钟就可出餐，速度快，翻台快。”胡益介绍，洞氮胡记羊肉馆的起家招牌带皮羊肉，均取自中国地理标志名羊身上的无膻羊肉，纹路清晰肥瘦相间，煮后微卷，越煮越嫩，集嚼劲与糯感于一身，瘦肉部分吸足了汤汁的鲜美，带皮油脂部分迅速融化于舌尖，只留下羊肉香气在唇齿间辗转。只有足够优质且没有一丝膻味的羊肉，才能承受住如此纯粹而任性的吃法。

　　在洞氮胡记吃羊肉有六绝：一绝为迎客玲珑茶，此茶又叫川芎茶，里面有川芎、生姜、绿茶、盐等，川芎为一味中药材，主要有舒心解乏、活气解腻的作用，一杯开胃顿时暖身，享火锅魅力，品清茶芬芳;二绝为提鲜开胃汤，洞氮胡记从岳阳火遍全国就是靠着这锅鲜甜无膻味的羊汤，汤底加入了党参、当归、枸杞、红枣等食材，去腥提鲜的同时更滋补;三绝为乾坤一锅煮，将提前处理好的烫皮羊肉、羊拐、羊杂等配菜倒入铁锅中，待美味在小碳炉上慢慢沸腾起来;四绝：灵犀一筷夹，先来块肥瘦相间的烫皮羊肉，感受一下来自内蒙草原的草膘羊才有的品质好肉;独门胡记酱是为第五绝：洞氮胡记只有三种蘸料，秘制胡记酱搭配腐乳和香菜，这样的蘸料既能保障羊肉的口味，又能更好的起到提鲜作用;还有一绝是配羊肉喝的温黄酒，酒精度只有10°，含有丰富的矿物质和低聚糖，可谓老少皆宜。三五好友一小桌，温壶黄酒，烫锅羊肉!

　　热气腾腾的气氲，吵吵闹闹的食客，嗓门洪亮的阿姨.......看似少了一分儒雅，却多了一分温情。这是最真实的生活气息，也是洞氮胡记羊肉馆一直想保留的市井味。胡益表示，一直沿用至今的矮圆桌、小板凳，就是想让食客们身体和思绪都重回二十年前聚会的味道，来这里，吃的不仅仅是口碑如一的烫皮羊肉汤锅，更是抚慰身心的人情味儿，坐定前潺潺流露的无限温情，起身后悄悄滋生的人间烟火，这才是一顿饭最有温度的样子，也是洞氮胡记羊肉馆最真实的模样。

　　1999年总店开在岳阳洞氮厂区，2017年4家店，2018年30家店。2019年入驻长沙，140家店。2020年湖南，湖北，江西，广东，河南，福建，江苏，浙江，安徽，贵州，重庆多省入驻，350多家门店...... 洞氮胡记羊肉馆从一方小店走上了全国化品牌加盟扩张之路，目前，各地加盟门店正在持续增长中。